• Riches en protéines végétales, les graines de sarrazin contiennent tous les acides aminés essentiels.
• Elles renferment des fibres solubles, des antioxydants, des minéraux et en particulier du magnésium (230 g pour 100 g), des vitamines du groupe B
• Bien que riche en glucides,  son indice glycémique bas le rend particulièrement intéressant pour les diabétiques.
• Dépourvu de gluten, le sarrasin peut être consommé par les intolérants. Attention cependant pour les personnes allergiques car le sarrasin fait partie des aliments à risque d’anaphylaxie alimentaire sévère.

 

Le sarrasin dans notre assiette :

En plus de ses bienfaits pour la santé, le sarrasin est très souvent utilisé pour la cuisine. En graines, il permet de réaliser de nombreuses recettes comme le couscous ou des bouillies. Mais le plus souvent, il est transformé en farine pour composer les galettes ou crêpes bretonnes, ou encore des pâtes comme les soba au Japon. D’ailleurs, pour satisfaire votre santé et votre gourmandise, L’atelier Sarrasin vous propose de délicieux steaks végétaux très diététiques.

 

Atelier Sarrasin

 

À l’heure où plus personne ne doute des liens entre santé, alimentation et environnement, le moment est venu pour nous de découvrir ses bienfaits avec l’Atelier sarrasin. Le sarrasin est un gisement naturel, de saveur et de santé, qui contient les 8 acides aminés essentiels et de nombreux antioxydants. De plus, cette plante mellifère (et non céréale) détient aussi un grand pouvoir pollinisateur, utile à la biodiversité.

Atelier sarrasin, créé en 2015 par Benoît Wartel et Nicolas Crabot, est une marque de Atelier Buffon & co. Inspiré par l’illustre naturaliste Georges Buffon, le projet Buffon & co utilise les leviers RSE pour développer une offre nourrissante et gourmande, à la fois respectueuse de la terre, du bien-être animal et des Hommes. Buffon & co a deux implantations régionales, à Montbard (21) et Malansac (56). Dès 2018, alors que 70% du sarrasin consommé en France provient de l’étranger, la start-up Atelier du sarrasin relocalise la production du sarrasin en France pour une production de 400 Tonnes en 2021 !

Atelier Sarrasin, nourrit les abeilles et les Hommes et favorise un sarrasin Filière Française, équitable et innovante. Ce sarrasin est cultivé en Bourgogne et est issu de Sarrasin Filière France, une filière labélisée CTE (Contrat de Transition Écologique), regroupant une quarantaine d’agriculteurs BIO pour un environnement protégé. Créé en 2016, le collectif dispose aujourd’hui d’un séchoir et bientôt d’un bâtiment de stockage ventilé et dédié au sarrasin.

Après le lancement de biscuits, crackers, graines et kasha, la marque Atelier Sarrasin se développe en se positionnant sur le marché des alternatives végétales à la viande avec 3 références de steaks végétaux :

Tomate-Emmental,

Ail-Basilic,

Champignon-Ciboulette.

Une offre innovante destinée aux réseaux spécialisés BIO, aux clients cafés-hôtels-restaurants et à la restauration collective. Cette dernière doit notamment répondre aux nouvelles obligations de la loi Egalim* dès le 1er janvier 2022.

* La loi Egalim fixe l’objectif d’au moins 50% de produits durables, 20% de produits biologiques et la diversification des sources de protéines dans les repas servis en restaurants collectifs dès le 1er janvier 2022.)

Une R&D (Recherche et Développement) fermentation de 2 ans :  Le procédé de fermentation du sarrasin permet d’obtenir des notes gustatives singulières, une texture fondante et une conservation naturelle des produits. Ainsi, les recettes des pavés de sarrasin sont sans additif, sans conservateur et la liste d’ingrédients est courte. Des avantages compétitifs capitaux dans ce marché émergent.