Prisés par beaucoup d’entre nous, les légumes hauts en couleurs et en goûts ont beaucoup à apporter à notre bien-être. Réconfortants dans la soupe, appétissants dans les salades, ils apportent une touche de santé à nos plats et nous aident à maintenir notre poids. ils ont vraiment tout pour nous plaire ! En effet, tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins d’effets sur l’environnement et le climat.

 

AU SOMMAIRE :

Les légumes, fruits de la terre et du génie de l’homme !

Le goût des légumes, une très longue histoire :
Vous avez dit légume…? • Retour aux origines • Naturellement sauvages et toxiques • La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable • L’agriculture et les berceaux légumiers • Les légumes dans l’Histoire • La production et la consommation françaises de légume

Une fabuleuse diversité :
Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ? • Dites-le avec des (légumes)-fleurs • Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs • Dans la famille des légumes, je demande… les bulbes • Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux • Tiges gourmandes • Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois

Ces légumes que nous devons au nouveau monde :
La pomme de terre : arme anti-famine • Incontournable tomate • Piments et poivrons : chaudes couleurs • Potiron, citrouille et autres courges • Le haricot vert : du grain à la gousse

Légumes d’hier et d’ailleurs :
Le panais…ou la réhabilitation d’une « nourriture de cochons » • Le topinambour, un cousin canadien du tournesol • Le rutabaga, fils du chou et du navet • Le crosne du Japon, un légume…chinois • Salsifis ou scorsonère ? • Persil, cerfeuil et capucine… mais tubéreux • Des légumes-feuilles de jadis qui réapparaissent… • La vogue des légumes sauvages comestibles • La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite • Le manioc : la racine dont on fait du pain • L’igname : une production très africaine • Le taro : une autre source tropicale d’amidon • Le gombo : des fruits verts à tout faire.  Des bienfaits pour le corps et… l’esprit

 

LES POINTS FORTS:

Un beau-livre qui aborde les légumes sous de multiples facettes : botanique, historique et géographique, culturelle et sociale, pratique (usages courants), symbolique et sacrée, nutritionelle. Un focus sur les légumes d’hier (redécouverte des légumes « oubliés ») et d’ailleurs (découverte de légumesexotiques).

L’auteur :

Éric Birlouez est un très bon auteur de vulgarisation, connu pour ses conférences de culture scientifique. Depuis 25 ans, il exerce une activité de consultant indépendant auprès d’organismes publics et d’entreprises, principalement dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Parallèlement à cette activité d’études et de conseil, il enseigne l’Histoire et la Sociologie de l’alimentation au sein d’Ecoles d’ingénieurs et d’Universités, en France et à l’étranger. Egalement auteur et conférencier, il a publié de nombreux ouvrages et articles sur l’alimentation et les aliments, dont il explore les dimensions culturelles, sociales, historiques et symboliques.